Fondée en 789 par Idriss Ier, Fès est la plus sainte et la plus culturelle des quatre Cités Impériales du Maroc. Sa médina — Patrimoine UNESCO depuis 1981 — abrite la plus ancienne université au monde en activité et neuf mille ruelles intactes depuis le IXe siècle.
Cette escapade courte est pensée pour se perdre à pied parmi souks, mosquées, tanneries et palais, accompagné par un guide local expert. L'UNESCO a interdit la circulation motorisée il y a des décennies : il ne reste que charrettes, mulets et pas pour explorer l'un des tissus urbains médiévaux les mieux conservés du monde arabe.